Koffie

Wat is koffie?

Koffie wordt gemaakt van zaden van de koffieplant. De ontvelde, gemalen, gedroogde, en geroosterde zaden noemen we koffiebonen. Wanneer je de koffiebonen vermaalt en in warm water laat trekken krijg je een drankje dat we koffie heet. Koffie vindt zijn oorsprong in Ethiopië, Jemen en Soedan. De Arabieren hebben hier de teelt van koffieplanten in gang gezet. In het Arabisch heet het qahwa of quahweh wat 'geeft sterkte' of 'macht' betekent. Later brachten met name de Nederlanders de koffieplant ook naar Sri Lanka, Indonesië en Zuid-Amerika waarna, in de 18e eeuw, de koffiecultuur van start ging.

Welke soorten koffie zijn er?

Omdat smaken verschillen en voorkeuren erg persoonlijk zijn kan onderstaande je misschien helpen bij het kiezen van de koffie die jij en je collega’s het liefst drinken.
De smaak of beleving van koffie is afhankelijk van een aantal factoren:

• De bonensoorten. In totaal zij er drie bonensoorten: Arabica, Robusta en Liberica. Alleen de Arabica en de Robusta bonen worden gebruikt voor de koffieconsumptie.
  Arabica koffie wordt veruit het meest geteeld. Wereldwijde bestaat de koffieoogst voor 70% uit Arabica bonen. Arabica heeft een verfijnde en zoete smaak. Door de hoogte waarop de koffieplant groeit, zo'n 1500 meter hoogte, heeft de plant weinig last van ziektes en parasieten. De plant hoeft, in tegenstelling tot de Robusta, maar weinig cafeïne aan te maken ter bescherming van ziektes en parasieten, waardoor de boon van nature een laag cafeïnegehalte heeft. De Arabica koffieboon heeft de helft minder cafeïne dan de Robusta-koffieboon.
  De Robusta koffieplant groeit bij voorkeur een stuk lager, tot zo’n 600 meter. Omdat de plant op deze hoogte gemakkelijker ten prooi kan vallen aan ziektes heeft de plant zijn eigen afweermechanisme. De Robusta maakt cafeïne aan om zichzelf te beschermen tegen ziektes en parasieten. De Robusta koffieboon heeft hierdoor sterkere smaak met iets meer bittere tonen.
  De Liberica koffieplant komt oorspronkelijk uit Liberia West-Afrika. De zaden van de plant zijn groter dan die van de Coffea Arabica. De smaak van deze koffiebonen is tamelijk bitter. Door de minder populaire bittere smaak de matige kwaliteit en relatief dure productiekosten, is de Coffea Liberica een uitstervend ras koffiebonen.
• Decafeïneren. Wanneer je cafeïne vrije koffie wilt, moet je voordat de koffie wordt gebrand de cafeïne er uit halen. Met een extractiemethode kan je bijna alle cafeïne uit de koffieboon halen. 
  
• De branding. Een koffieboon bevat van nature meer dan tweeduizend stofjes en is erg bitter van smaak. Door het brandingsproces worden deze stofjes omgezet in aromatische verbindingen. Afhankelijk van de smaak die je wilt brand je de bonen licht tot zeer donker. De bonensoorten of de combinatie er van en de wijze waarop de bonen gebrand zijn bepalen uiteindelijk de smaak die de koffieboon afgeeft.
  

• De zetmethode. Er zijn verschillende koffiezetmethodes om de koffie zo lekker en vers mogelijk in het kopje te krijgen. Hiervoor heb je verschillende koffiezetapparaten maar ook verschillende koffieverpakkingen. De smaakvoorkeur is erg persoonlijk dus daarover geen uitspraak hier. Wel vindt je hier een korte omschrijving van de koffie-mogelijkheden die er zijn.
  Gemalen-filterkoffie is nog steeds  het meest populair voor thuis maar ook voor op het werk.
  Deze koffie wordt tot een bepaalde dikte wordt fijngemalen. Hoe fijner de maling hoe sneller de koffie gezet kan worden. Ideaal voor professionele koffiebars en filterkoffieapparaten op het werk of thuis.
  Cafitesse is een sterk geconcentreerd vloeibaar koffie extract, dat wordt gemaakt van bijzonder hoge kwaliteit koffiebonen. Erg handig voor bijvoorbeeld koffieautomaten in bedrijfskantines.
  Koffiebonen worden steeds populairder. Dit is de minst bewerkte koffie en lijkt daardoor het meest pure. Met een geschikt apparaat zet je hiermee direct een lekker bakje koffie.  Deze koffies zijn een uitstekende basis voor koffiecreaties, zoals cappuccino en caffé latte.
  Koffiecups zijn afgesloten capsules gevuld met koffie. Deze cups zijn geschikt voor speciale machines. Erg geschikt om een lekkere nespresso mee te zetten.
  Koffiepads zijn voorverpakt filterzakje met koffie. De ronde pads zijn bekender onder de naam Senseo pads maar er zijn ook vierkante voorgevulde filterzakjes. Ook hier heb je een speciaal (senseo)apparaat nodig om er koffie mee te zetten.
  Koffiesticks zijn voorverpakte zakjes gevuld met een instant(oplos)koffie. Soms is de zoetstof en de creamer ook al toegevoegd. Super snel en handig en overal toepasbaar.
  Oploskoffie of instantkoffie is koffie in poedervorm. Oploskoffie is erg handig en snel. Je doet het poeder in warm water, even roeren en klaar.

Koffie keurmerken

Steeds meer fabrikanten anticiperen op de vraag van consumenten naar zogenaamde ‘eerlijke koffie’. Om aan te geven dat koffie voldoet aan bepaalde criteria van maatschappelijk verantwoord ondernemerschap, zijn er keurmerken in het leven geroepen.
Stichting Max Havelaar werd in 1988 opgericht door Frans van der Hoff en Nico Roozen naar aanleiding van een dringende oproep van koffieboeren in Mexico. “Hulp is mooi, maar een eerlijke prijs voor onze koffie is nog beter. Dan hoeven we onze hand niet langer op te houden”, zo stelden zij. Met een eerlijke prijs voor de koffiebonen kunnen kleine boeren het heft in eigen hand nemen. De stichting werd vernoemd naar Max Havelaar, de hoofdpersoon van het gelijknamige boek van Multatuli. Het boek beschrijft de sociale misstanden in de koffieteelt en Max Havelaar die opkomt voor de lokale bevolking.
Tegenwoordig is het Fairtrade keurmerk vertegenwoordigd in 30 landen, zijn er c.a. 1,7 miljoen boeren aangesloten bij Fairtrade boerenorganisaties en worden er wereldwijd, naast koffie, 30.000 producten met het Fairtrade keurmerk verkocht.
Rainforest Alliance is een keurmerk voor arbeidsomstandigheden, milieu en natuurbehoud voor producten uit regenwoud gebieden. Sinds 2018 is Rainforest Alliance gefuseerd met UTZ.
UTZ Certified is een keurmerk voor eerlijke handel. Het keurmerk staat op koffie, thee, cacao (chocolade) en hazelnoten die afkomstig is van boeren die oog hebben voor mens en milieu. Zij gebruiken bijvoorbeeld minder bestrijdingsmiddelen en garanderen goede werkomstandigheden voor hun arbeiders. De oorspronkelijke naam "Utz Kapeh" betekent goede koffie in Mayataal uit Guatemala.

Koffie bestellen?

Alle koffie voor op de zaak of voor thuis bestel je online bij JIP. illy koffiebonen , l'or koffiebonen, cafitesse, filterkoffie, koffie pads of koffiecups, je besteld het gemakkelijk hier in onze webshop. Jip is ook leverancier voor suiker, zoetjes, koffiemelk, koffiebekers, roerstaafjes en heerlijke koekjes. Snel genieten? Bestel dan nu alles uit onze webshop.